红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）

作者： Cherry车厘子1982

这是我试过多次调整的配方，蛋糕体还是采用戚风，我觉得戚风的柔美还是其他蛋糕无法比拟的。无论表达温暖亲情、唯美爱情、挚诚友情，还是各种节日，这款蛋糕绝对是不二选择！试试吧（我的烤箱是60升的，此配方适合40×30cm的烤盘一盘，一般家用就用28×28cm方形烤盘，鸡蛋用4个，其他材料用量请大家自己换算)

用料

• 【蛋糕胚】
• 黄油 60克
• 鸡蛋 6个
• 可可粉 20克
• 细砂糖 70克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 60克
• 红丝绒精华 15克
• 香草精 5克
• 柠檬汁 数滴（加入蛋白）
• 【奶油夹层】
• 淡奶油 300克
• 黄油 50克
• 树莓果茸 90克
• 细砂糖 50克

红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚材料，没有用玉米油而用黄油，为的是蛋糕体更香

步骤 2

黄油放入小锅加热融化至液态

步骤 3

在融化的黄油里加入可可粉搅拌均匀（可可粉属油融性质，放在水中不易溶解，会结块）

步骤 4

在黄油和可可粉混合液里加入牛奶用蛋抽搅拌充分乳化，再加入红丝绒精华和香草精拌匀

步骤 5

筛入低筋面粉，拌匀

步骤 6

加入蛋黄搅拌均匀待用

步骤 7

搅拌好的蛋黄糊状态应是细腻光滑

步骤 8

蛋白分三次加入细砂糖，打至蛋白出现小尖角的状态，因为量大我用的厨师机，亲可以用普通电动打蛋器

步骤 9

打好的蛋白状态（此时开始预热烤箱，上下火180度，温度仅供参考，实际需根据自己烤箱情况设置）

步骤 10

取1/3蛋白和蛋黄糊快速拌匀，注意不可划圈，会消泡

步骤 11

将上一步混合液体倒入剩余的2/3蛋白中，拌匀即可

步骤 12

蛋糕糊倒入铺好油布或油纸的烤盘中，震掉气泡，送入烤箱，180度20分钟

步骤 13

烤好后表面铺油纸，倒扣撕去底层油布，放晾架冷却

步骤 14

按你喜欢的形状开切吧

步骤 15

黄油软化至手能轻易戳进状态，天冷可以用烤箱发酵功能软化(切记：不可用隔水或直接加热的方法，变成液态就不能用来裱花了），软化好的黄油加入细砂糖，打发至羽毛状，分次加入300克淡奶油和90克树莓果茸打发

步骤 16

打好的奶油夹层，也可用来顶层装饰裱花

步骤 17

3片蛋糕夹2层奶油，冷藏数小时后再切成小块，最后顶层挤花装饰。

步骤 18

小方蛋糕

步骤 19

长条蛋糕

红丝绒树莓蛋糕（非红曲粉）的小贴士

因为之前有剩余的巧克力奶油，所以我的顶层小花用的是巧克力奶油和树莓奶油双色花，颜值更高哦！

菜谱创建时间：2019-11-03 12:13:15