鸡腿洗净，剁成小块备用。
青椒洗净，切成小块备用。
干红椒剪成小块，葱切成段，姜切成片，蒜切成片。
热锅凉油，油热后加入干红椒，葱段，姜片，蒜片煸炒出香味。
加入鸡腿块，小火慢煎，煎至两面金黄。
倒入1杯生抽，一杯米酒和冰糖，大火烧开，然后转中火盖上锅盖炖煮。
煮至汤汁浓稠加入青椒翻炒均匀匀即可出锅。
1、台式三杯鸡的特点是加入了九层塔调味，因为我们北方不太常见所以没放，如果能买到九层塔也可以在出锅前放一些，别有一番风味。 2、辣椒和冰糖的量可以根据自己的口味做一些调整。 3、油的摄入量过多对身体不好，所以摒弃了传统做法中的一杯油。鸡肉在煎至的过程中也会出一些油，所以并不影响这道菜的口感。