盆中放入面粉、玉米淀粉、盐少许，分多次倒入水，(水不要一次倒入，会导致面浆搅拌不均勻）将面揉成光滑的面团，盖上保鮮膜，静置醒发10至15分钟。
将面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。重复五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片。
然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀5小时左右，我一般头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。的沉淀搅匀，就可以蒸了。 锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，我用的是圆烤盘，效果非常好）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转中火，蒸3分钟即可。
在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。(重复动作完成剩下的凉皮即可。
調汁：碗中放入芝麻酱，用香油或溫水調式芝麻酱，調好后根据个人口味放入生抽、醋、蒜和少许辣椒，將酱汁淋在凉皮上，放入香菜即可，开吃吧
面粉最好是高筋面粉，普通面粉也可以。