基础法棍

作者： 于小毛

法棍的标准： 1、材料只用面粉、水、酵母、盐； 2、每根250-300g、长55-65cm左右； 3、割口均匀，割口边（称为眼睛）焦糖色，割口内（称为耳朵）乳白色； 4、刚出炉时会噼啪作响（会唱歌的面包由此而来），面包心有光泽，内部有大小不一、不规则的气孔，面包皮松脆且上色均匀； 5、口感外脆里软，手捏不变形，麦香味十足，有嚼劲。

用料

• 普通面粉 400克
• 水 270克（酌量添加）
• 酵母 3克
• 盐 5克

基础法棍的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀勉强成一个面团后盖保鲜膜静置半小时，打开保鲜膜，手指抹油，从四个方向分别往中间捞起面团折叠一下，盖保鲜膜继续静置半小时，重复三次，取出面团均分两份滚圆醒15分钟，轻轻搓成长条，不要用力压揉，保持湿度，温度28度左右二次发酵40分钟。

步骤 2

烤箱250度提前预热，快达到温度时撒粉割包，竖划五刀，角度45度，入烤箱蒸汽烤6分钟，换普通模式220度烤20分钟。

步骤 3

成品。

步骤 4

切面。

菜谱创建时间：2019-11-02 22:42:19