芋泥蛋糕卷

作者： Lychee_wooo

用料

• #蛋糕体
• 蛋清 140克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 75克
• 奶油奶酪 50克
• 玉米油 40克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 55克
• #夹馅
• 芋头（去皮） 300克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 40克

芋泥蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

芋头切小粒蒸软（想要芋泥颜色更好看，可以切一点紫薯下去一起蒸）

步骤 2

借助擀面杖压成泥

步骤 3

奶油奶酪、玉米油、牛奶隔水（或微波炉）加热软化，用蛋抽搅打成细腻的奶酪糊

步骤 4

奶酪糊稍稍晾凉，筛入低筋面粉，拌匀

步骤 5

加入蛋黄，划“z”拌匀

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热❗️180℃❗️

步骤 7

电动打蛋器高速打发蛋清至2-3倍大，加入全部细砂糖，转中速打至蛋白霜呈细腻有光泽的流动状态的湿性发泡，转低速继续打发，此时打蛋器尽量不要碰到盆壁，让蛋白霜更加均匀细腻，提起打蛋器蛋白霜成大弯钩状即可

步骤 8

蛋白霜分3次与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 9

烤盘垫油纸，距离烤盘15cm的高度倒入蛋糕糊，用刮板刮平，轻拍烤盘底部几下，拍出大气泡

步骤 10

送入烤箱，烤箱温度调至❗️160℃❗️，烘烤25分钟左右

步骤 11

芋泥➕牛奶➕淡奶油➕细砂糖，放不粘锅里一边用刮刀划动一边煮至浓稠（比平时夹馅奶油稀一点，能缓慢流动的状态，冷却到手温时，刮刀划过，纹路极缓慢的消失）

步骤 12

待芋泥冷却到手温的温度，就可以在蛋糕片上抹上芋泥，卷起

步骤 13

冷藏2小时后切件食用

芋泥蛋糕卷的小贴士

🔶注意烤箱是先预热180℃，蛋糕入炉后再调至160℃❗️❗️❗️ 📍煮芋泥的时候可以大火煮，煮几分钟就能达到需要的状态了！前提是一定是不粘锅❗️煮的时候要不时刮一下锅边和锅底，把干了的和进芋泥里！

菜谱创建时间：2019-11-02 20:10:07