Sara欧包之二：全程冷藏发酵

作者： 莎拉烘焙创业笔记

这两个欧包，全程采用冷藏发酵，对于上班族来说，非常方便。 我是晚上睡觉前揉好面扔冷藏，早上起床取出来整形，中午下班回家烤。也可以第二天晚上下班回家再烤。 黑芝麻洗净，150度烤10分钟，橙皮丁是自己熬的。 夏威夷果直接用熟的，土耳其有机无花果干切小块用红酒煮一下，放凉备用。 面粉使用国产高低粉7:3配比。 如有不明白的地方可以加微信bingomeimei，备注下厨房ID，我们有面包分享交流群。

用料

• 高粉 420克
• 低粉 180克
• 鲁邦种 120克
• 低糖干酵母 1.2克
• 水 420克
• 后加水 30克
• 盐 12克
• 黑芝麻 30克
• 橙皮丁 30克
• 夏威夷果 30克
• 无花果干 50克

Sara欧包之二：全程冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

面粉+水揉至无干粉后静置水解30分钟。分别加入盐，低糖干酵母，鲁邦种慢速揉均匀，再转中速揉至面团有厚膜，加入后加水揉至9成筋，拉出薄膜，分一半面团出来，一半面团加入黑芝麻橙皮丁，剩下一半加入无花果干夏威夷果慢速揉均匀。揉好的面团温度控制在22-24度。

步骤 2

面团稍微折叠好，盖保鲜膜，直接冰箱冷藏发酵约7小时

步骤 3

冷藏7小时后到第二天早上面团取出来的状态。

步骤 4

整形入藤篮，继续进冰箱冷藏发酵5小时

步骤 5

5小时后取出来，割包

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步骤 6

步骤 6

烤箱最高温预热45分钟的铸铁锅，面包放入铸铁锅，盖锅盖，烤箱230-250分钟烘烤20分钟，打开盖子后降低至210-220再烤约15分钟左右

步骤 7

欧包膨胀得非常好

步骤 8

出炉

步骤 9

组织图

步骤 10

组织视频

步骤 11

第一个无花果干夏威夷果欧包

步骤 12

第二个

步骤 13

饱满

步骤 14

喜欢深色的可以烤多几分钟，我喜欢这种金黄色的

菜谱创建时间：2019-11-02 09:30:35