柚子用盐擦洗外皮，用刨刀削出黄色外皮，再扒出中间的白色内瓣，去掉贴近果肉那层肉瓣膜
留下中层肉瓣，切成三角状或条状，不要太大。
分别用加了盐的清水浸泡一晚，不要放在一起，肉膘会浮高，用东西压着。
隔天取出，用手挤或纱布裹着挤干水份，再用清水泡足四个小时，再次挤干水，放入清水中煲至没白色变透明，约5分钟左右，黄色外皮也同样处理，不要放在一起，分开处理。
取出肉瓣膜放冷水中，晾后挤干水份，黄色皮外层同样处理
再次放清水中浸泡四小时后挤干水，另用清水再次煮5分钟左右，取出放清水中泡儿至晾，挤干水 可尝试一下还有没有苦涩味，毕竟产地与品种会有不同，没苦涩就可以炒柚糖了，还有苦涩就继续用清水浸泡一晚上，隔天取出挤干水，清水洗净再煮。
锅中放入一碗水和糖，中小火煮至糖化，放入肉瓣膜，即刻就全吸收了水份，继续中小火炒，边炒边压，过程必需要有耐性！😭
25分钟后开始起糖霜，加把耐力再炒炒炒！ 约再炒过十来多分钟后，看看自己需要的软硬干湿程度来确定是出锅还是继续炒。
我喜欢润润的软软的
外皮比较韧实点，一点的量也用了一碗水，糖约50～70克左右吧，没称，外皮我喜欢干硬点的，啃起来韧韧的很有嚼劲。 外皮没切，用刨削刀削成怎么就怎么子。