将（泡椒、泡姜、老姜、大蒜）剁碎、胡椒粉、白糖、醋盛盘待用；
新鲜鲫鱼去杂物洗净后在鱼肚里放四、五节葱段（食指长即可），将鱼放碗里加入料酒、盐，用保鲜膜封住碗口放冰箱里20分钟；
锅里倒油（不需要太多），油烧至三、四分熟后，微火（火大了容易炸烂鱼身）将鱼放入锅里炸（鱼皮微皱即可），鱼盛盘待用，锅里油不要倒掉；
开大火放入豆瓣酱翻抄，闻到豆瓣酱有点焦胡香味即可；
然后，把之前准备好的泡椒、泡姜、老姜、大蒜、胡椒粉、白糖、醋放锅里大火快速翻抄；
微火，将之前炸好的鱼放锅里煮（不需要太久，最多3分钟）；
鱼盛盘，将锅里剩下的料铺鱼面上，最后将切好的葱花洒上去！
喜欢吃辣还可以加点辣椒面。