取新鲜鲅鱼三条，大小看自己喜欢，一条大概一斤左右就可以。用耐心和细心，把新鲜的鲅鱼肉剔除干净，放在干净的容器里，注意尽量用竹制品，不要用铁家伙。
如图，肉已经剔除干净了。先放料酒少许，均匀搅拌，朝着一个方向奥。满满的鱼肉有了力气，那就可以添加调料了。蚝油10克，黑胡椒5克，料酒再加5毫升，或者是泡好的花椒大料水，多用。三条鱼，估计可以加入三碗水搅拌。速度搅拌起来，记得还是朝着一个方向。
颈背肉，加入花生油15克，盐10克左右，研制好，倒入鲅鱼肉里，继续搅拌。洗干净的韭菜，尽可能的切细一些，放入鲅鱼肉里，搅拌。
包好的鲅鱼饺子，味道炒鸡鲜美。有鲅鱼的海鲜味，也有猪肉的味道，掺杂韭菜的清香。口感软，香，鲜。