1. 所有食材切大块，小了没意思 2.最好用铸铁珐琅锅，盖子重那种，炒菜锅也凑合不如前者。菜籽油加入，5成热下鸡块和姜片，略翻炒，盖盖中火3-4分钟。中间开盖给鸡肉换个姿势。（重点1🏁）。 3.鸡肉煎好后，开盖，改大火，加入半罐啤酒，deglaze（重点🏁2）把锅底的美拉德反应美味物质“起”下来，用料酒也可以，注意防止锅内着火。然后倒入除了青辣椒之外的所有食材，因为青辣椒煮久了没法吃。 4.加入鱼露（重点🏁3）。如果有柠檬草和香茅草可以放一点，没有也无所谓。不要加什么鸡精味精的了，你那个鸡肉的锅底deglaze搞的合格的话，往里面加水就是鲜美鸡汤了