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湘菜•紫苏牛蛙

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作者: 御食威哥

用料

湘菜•紫苏牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙剁小块用盐和料酒腌制半小时

步骤 2

准备食材

步骤 3

热锅下菜籽油(菜籽油油温比其他油脂温度高,适合过油炸)

步骤 4

沥干水分,大火下牛蛙翻炒半分钟(过油可以使肉质更紧,嚼劲更好)

步骤 5

半分钟后捞出,别炸过头了,炸熟了就很难入味了

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步骤 6
步骤 6

中火煸香,用手在锅上面扇扇气,能闻到香味就行

步骤 7

大火下牛蛙翻炒,加酱油和生抽(别加盐,腌制过了,再加盐就咸了)

步骤 8

加水焖一会后加青辣椒圈(不要使用祸盖)

步骤 9

开始发现汤汁减少,先加耗油(出锅前加耗油才不失鲜味),加紫苏翻炒,大火

步骤 10

加了紫苏大火翻炒一分钟出锅,撒葱花,开吃

湘菜•紫苏牛蛙的小贴士

腌制的时候可以多加点盐,后面不加盐了

菜谱创建时间:2019-10-31 19:14:29
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