牛蛙剁小块用盐和料酒腌制半小时
准备食材
热锅下菜籽油(菜籽油油温比其他油脂温度高,适合过油炸)
沥干水分,大火下牛蛙翻炒半分钟(过油可以使肉质更紧,嚼劲更好)
半分钟后捞出,别炸过头了,炸熟了就很难入味了
中火煸香,用手在锅上面扇扇气,能闻到香味就行
大火下牛蛙翻炒,加酱油和生抽(别加盐,腌制过了,再加盐就咸了)
加水焖一会后加青辣椒圈(不要使用祸盖)
开始发现汤汁减少,先加耗油(出锅前加耗油才不失鲜味),加紫苏翻炒,大火
加了紫苏大火翻炒一分钟出锅,撒葱花,开吃
腌制的时候可以多加点盐,后面不加盐了