脆皮蒜香吊烧鸡

作者： 蓝色，威尼斯

用料

• 土鸡一只 1500g左右
• 蒜 80g
• 干葱 15g
• 盐 50g
• 八角粉 1g
• 甘草粉 1g
• 香叶粉 1g
• 沙姜粉 5g
• 桂皮粉 1g
• 丁香粉 1g
• 麦芽糖 30g
• 白醋 100g
• 浙醋 20g
• 二锅头 5g
• 柠檬 2片
• 水 适量
• 小苏打 20g

脆皮蒜香吊烧鸡的做法步骤

步骤 1

土鸡去鸡爪鸡翅砍到关节处留1～2公分，蒜干葱剁成末加入盐，八角粉，甘草粉，丁香粉，桂皮粉，沙姜粉，香叶粉抓匀并均匀涂抹在鸡的内外两侧封上保鲜膜腌制3小时

步骤 2

腌制好的鸡略微清洗洗去表面的调料和料头，锅内加水和小苏打至90℃反复淋在鸡上让鸡皮收紧定型之后过一次凉水降温

步骤 3

麦芽糖，白醋，浙醋，二锅头，柠檬混合浇到鸡表面的每个部位上，之后将其烘干，鸡皮完全干后吊炉预热250℃（这里用果木烤着效果更佳）打开天窗烤5分钟后在降低30℃让鸡均匀上色25分钟鸡均匀上色即可

菜谱创建时间：2019-10-31 17:09:51