汤种北海道红豆吐司

作者： 厨娘兔兔

设备：风炉高比克T95 厨师机 佳麦 发酵箱 卡士 配方是啊呜老师的北海道小吐司，之前做过原版，觉得很好吃后来加入了蜜豆，口感更丰富了，配方是两个法贝客300克吐司模具的量

用料

• 汤种：高筋面粉 15克
• 水 75克
• 面团：高筋粉 300克
• 糖 45克
• 盐 4克
• 鲜酵母 12克
• 奶粉 16克
• 淡奶油 50克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 73克
• 黄油 10克

汤种北海道红豆吐司的做法步骤

步骤 1

水和面粉小火熬成糊状，过程要搅拌，以免糊底

步骤 2

汤种晾凉和面团材料混合，厨师机先低速混合均匀，转高速搅拌起筋

步骤 3

加入盐继续搅打面团

步骤 4

搅拌面团至光滑状态加入黄油

步骤 5

搅打至可以撑开手套膜

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步骤 6

步骤 6

起缸，面团放入发酵箱32度，湿度75发酵至两倍大小

步骤 7

均分割面团，松弛15分钟，擀开面团，一层面团一层蜜豆，注意蜜豆不要放太多，我是分三份一条吐司，所以蜜豆是铺两层

步骤 8

擀平面团，竖切两刀分成三条，编三股辫，入模37度，湿度75％发酵至8-9分满

步骤 9

预热160度，转150度烤25分钟，我这次设置的是146度，温度低了

步骤 10

震模脱出来晾凉至手温，面包袋密封保存

菜谱创建时间：2019-10-31 16:28:59