将大闸蟹洗刷干净，用厨房剪刀从腹部对剪，上壳打开，扒去多余内脏。注意安全。
将螃蟹的切口沾上少许面粉，锅中放适量的油，中小火煎炸至金黄色，要煎透，时间略久一点，但不能煎糊。
煎透，煎熟。
将锅中放适量油，先煎生姜，再放大蒜、花椒，小火煎出香味即可。
放入3勺砂糖，小火炒开。不要炒糊。
加入半碗料酒、小半勺黄豆酱，小火一起炒开。
放入1颗辣椒干、提前用开水浸泡10分钟，再用冷水洗净、爽干的年糕。一起煸炒。速度要快，不能粘锅。
炒至出大泡，略糖化状态。可根据自己口味放少许黑椒粒。
快速倒入炸好的螃蟹。继续中火爆炒1分钟，再加入半碗料酒，防止干锅。
盖上锅盖，中小火焖5分钟左右，注意随时观察不能干锅。
略收汁，起锅盖，淋上一点点香醋。
放入小葱段，继续中大火爆炒。
收汁立即关火。不能糊底。
香香的大闸蟹，人人都爱，绝对的下酒菜。
整个过程火候很重要，所以要准备2份半碗料酒，防止粘锅。