准备好一个柠檬的皮屑，千万别带上里面的白色部分，除非你想要一点柠檬皮的苦味儿，不过我喜欢柠檬小蛋糕的回味微苦。给小朋友吃的话，还是甜甜的比较好。
把柠檬皮屑和细砂糖揉搓均匀，随便拌匀也行。小蛋糕模具刷油防粘准备好，黄油和玉米油都行。
打蛋盆里打两颗整蛋，把柠檬皮屑细砂糖，盐，柠檬汁都倒进去，水浴40度打蛋器搅打大概15分钟的样子，不水浴用的时间肯定会很长，特别是从冰箱里刚拿出来的鸡蛋，还是水浴吧。
打到蛋液乳白色，提起打蛋器落下的部分花纹不消失就可以。预热烤箱，上下火175度。
低粉过筛加入打好的蛋液中，快速翻拌均匀，翻拌，翻拌，不是搅拌，不要画圈圈，快速完成避免消泡。
面糊倒入小蛋糕模具中，震上几下。不管是不沾模具还是普通模具都建议提前刷一层油防粘。
放入烤箱，上下火175度，15-20分钟就好。当然你的烤箱脾气你晓得。
烤好之后，一定要稍微放凉，更好脱模。
1.柠檬皮屑，白色部分是真的苦。 2.水浴就是拿个盆或者锅里面放水电磁炉上小火加热，然后把打蛋盆放进去就行，水温40度也就是微微热。 3.无水无油的蛋糕，外皮较脆，里面略干，不要想着很润。