蔓越莓干洗干净，在朗姆酒中浸泡半个小时，（朗姆酒盖过蔓越莓干表面即可）剪成小碎块，一分为四。
用一个盆子秤取猪油，在室温下软化。
猪油中加入白糖，用手持电动打蛋器打发猪油（使用打蛋器为1档）
将鸡蛋液分三次倒入猪油中，打发（此处也为1档）
秤取低筋粉，泡打粉，过筛。
将过筛的粉类和猪油混合，加入杏仁粉，蔓越莓干，刮板翻拌成团，手揉至无干粉。
分成15克的一个小面团，搓圆摆入烤盘，面团顶部稍微按扁，（直径3-4厘米即可） 顶部刷两层蛋液，（待第一次吸收完，在刷第二层）撒上少量的芝麻。
烤箱预热，上火，下火165 摄氏度，烘烤15+5分钟，烤至表面金黄。 出炉的杏仁酥要晾凉才能呈现出酥脆的口感。
翻拌成团时，一定要先用刮板，不能直接用手揉，会使面团起筋，不要过度揉面搓至无干粉即可。