酥到掉渣的香芋派

作者： 1851-21號

外皮酥脆可口 搭配细腻的芋泥

用料

• 以下配方为9个分量
• 香芋馅：
• 去皮香芋 400克
• 水 100克
• 淡奶 50克
• 白砂糖 40-50克
• 玉米淀粉 7克
• 酥皮：
• 中筋面粉 150克
• 水 78克
• 盐 1克
• 白砂糖 4克
• 黄油（揉面） 24克
• 片状黄油（包入面团） 72克

酥到掉渣的香芋派的做法步骤

步骤 1

去皮香芋切片蒸熟，切成小丁。小盆中加入白砂糖，淡奶，水。加热融糖。待糖融化后倒入切好的香芋丁，小火加热（可以试甜度，甜度不够再加糖）。准备好玉米淀粉加入少量凉水搅拌均匀备用。待香芋煮至水分少时，倒入玉米淀粉水，加热至香芋馅浓稠，关火放凉。

步骤 2

黄油室温软化 ；面粉、糖、盐混匀，加入水，揉至无干粉状；加入揉面用的24克黄油，揉至面团光滑；面团用保鲜膜包好，擀成长方形，放入冰箱冷冻二十分钟左右。

步骤 3

片状黄油用保鲜膜包好，擀成13*13厘米的正方形，放入冰箱冷冻二十分钟左右，桌面、擀面杖撒粉，面团擀开，至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油。包油，面团擀长，叠成4折。包保鲜膜冷冻20分钟左右。再次擀长、叠4折。

步骤 4

面团擀成3毫米厚的长方形（大于24*36厘米），在钢尺的辅助下，切掉多余的边缘。得到24*36厘米规整的长方形酥皮，将酥皮分割成12片（12*6厘米）的小长方形。烤盘上铺油纸，摆上6片酥皮，作为派底。用叉子在上面扎孔。另外6片酥皮用小刀在每一片酥皮上划3刀口（要切透）

步骤 5

将冷却好的馅料用勺子舀到派底中央，将有刀口的派皮放在上面，再用手指把四周按实以防露馅。四周用叉子按压成锯齿状。

步骤 6

烤箱预热190度20+5-8分钟，下火注意把握时间 烤制表面呈金黄色即可。

菜谱创建时间：2019-12-23 20:24:22