超详细的酱牛肉配方 清真 金钱腱 酱香浓郁

作者： 白娘子下凡

此配方的调料比例是家人朋友都喜欢的，试验过很多次，特别记录下来给大家做参考。每一种佐料都精确到克，个人不喜欢“适量”… 帝都购金钱腱65一斤是正常的价格，低于60块的请放过这个配方。 不要问为什么不去血水呀？清真家庭就是这个做法：上好的金钱腱（冰鲜的状态，冷冻的需要6-8度冷藏解冻）洗净、浸泡在水中，释放血水，3小时左右，中间换两次水。 老抽、生抽推荐无添加的品牌，那种十块钱左右一瓶甚至一两块钱一袋的酱油，就别做了… 料酒我一般用有机的那个牌子… 4段葱：一根大葱切掉根部和葱叶，洗净、去一层皮，平均切四段。 三片老姜：2MM厚，切三片。老姜外皮粗糙，暗黄色；嫩姜外表光滑，姜芽偏红。 1大勺=15ML。

用料

• 上好的金钱腱 2KG
• 葱 4段
• 老姜（高良姜） 3片
• 花椒（大红袍） 2大勺
• 八角 6个
• 草果 2个
• 肉豆蔻 3个
• 丁香 1粒
• 香叶 1片
• 红烧酱油 3大勺
• 生抽 3大勺
• 过滤水 1.2L
• 料酒 3大勺
• 山奈 2个
• 黑胡椒 1小勺
• 香砂仁 1粒
• 小茴香 10克
• 干辣椒 1个
• 陈皮 1片
• 白芷 1片
• 甘草 1片

超详细的酱牛肉配方 清真 金钱腱 酱香浓郁的做法步骤

步骤 1

2块（4KG）金钱腱，泡过血水，捞出沥水。加入所有调味料喝过滤水，焖烧锅慢炖2小时。

步骤 2

我喜欢留着汤涮土豆胡萝卜白菜冻豆腐…

步骤 3

食之

菜谱创建时间：2019-10-30 22:39:09