超级详细的方子，零失败戚风蛋糕新手看过来😋换算表在最后哦

作者： 艾生活爱美食

这是一个6寸戚风的方子，我跟孩子俩人吃正好，8寸的话，配料后边括号里就是8寸方子的用量😋 打发蛋清的时候，一定要保证容器里无油无水哦，不然永远成不了蛋白霜 也不能有一丁点蛋黄，曾经不相信，较上劲儿的打了很久，一直是泡泡😂😂😂😂😂 蛋糕尺寸换算表在最后哦😋

用料

• 鸡蛋 2个(4)
• 玉米油 25克(50)
• 糖 20克和7.5克 (40和15)
• 牛奶 30克(60)
• 低筋面粉 32克(64)
• 玉米淀粉 8克(16)

超级详细的方子，零失败戚风蛋糕新手看过来😋换算表在最后哦的做法步骤

步骤 1

25克油，30克牛奶，20克糖搅拌均匀后，筛入32克低粉和8克玉米淀粉切拌完全融合 (我是习惯性把这些材料放一起搅拌，新手最好按照刚刚说的分开来）

步骤 2

加入两个蛋黄，像炒菜一样的切拌均匀

步骤 3

画Z型切拌至完全融合，没有面粉颗粒，没有油花 图中是半成品，还有点颗粒，千万不要搅拌，防止搅出面筋😜 然后就可以预热烤箱了，100度预热5到10分钟，其实打发蛋清的时间就可以

步骤 4

蛋清滴入几滴白醋，低速打发至有泡泡的样子，加入三分之一的糖 (我一直用白醋，方便省劲儿，味道没区别😂，或者滴几滴柠檬汁也可以😁)

步骤 5

再次低速打至隐约有纹路的样子加入剩余糖的一半

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步骤 6

步骤 6

低速打至有点阻力的感觉时，加入剩余的糖 (停下打蛋器手动稍微一搅就能试出来)

步骤 7

中速打至提起打蛋器会有直立的小角就可以了

步骤 8

取四分之一的蛋白，加入蛋黄糊中切拌 一定要像炒菜一样的切拌，不能搅拌，不然会搅拌出面筋，而且蛋白会消泡，蛋糕就发不起来了

步骤 9

把切拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里继续切拌至完全融合 图中是还没有完全融合的样子

步骤 10

把液体从高处倒入模具里，然后拿起模具距离桌面二三十公分的样子垂直扔下，多震几次，不要心疼它😉

步骤 11

放入烤箱底层，100度上下火烤45分钟

步骤 12

这是45分钟的样子，是不是长高了很多呢😋 调高至110度，再来30分钟😏 (只所以先低温烤，是为了防止外表温度高已经熟了，或者开裂了，而里边还没有熟)

步骤 13

这是20分钟的样子，最高点已经开始回落，而且已经上色😍

步骤 14

这是30分钟的样子，最高点已经回落至最低了，等到上色到自己喜欢的颜色就可以出锅 我个人是喜欢吃火候大一点的😋

步骤 15

叮咚~出锅，没有塌陷，没有开裂 (这就是低温加长时间烘焙的结果）😍😍😍😍 把它从距离桌面二三十公分的高出扔下，多扔几次，震出气泡

步骤 16

立马倒扣，凉透以后再脱模哦 不然内部组织会有点儿湿(但是有的朋友就是喜欢吃那种湿湿的蛋糕，比如我闺蜜😂😂😂)

步骤 17

成功脱模，不开裂，不塌陷，不掉渣哦

步骤 18

再来个反面，顺便装到袋子里，明早给娃当早餐😋

步骤 19

切开看一下☺️有没有很柔软细腻呢😋

步骤 20

比如，手里的方子是8寸蛋糕的，想换成10寸的，就在左侧“原方尺寸”一列里找到 8 ，在右侧“换算尺寸”里找到 10 ，对应的数字是 1.56 ，然后把8寸配方的用料，全部乘以1.56得到的就是10寸的用量了！换算完毕后，有的结果可能会有余数，都四舍五入就可以了，差一点点是没有关系的哦😋

超级详细的方子，零失败戚风蛋糕新手看过来😋换算表在最后哦的小贴士

老话说，心急吃不了热豆腐，哦不，咱们这是心急吃不了好蛋糕😁一直这样做戚风，从未失败过 每款烤箱不同，对于温度的把控也有一定差别的，30分钟之内能爬高，并且没有开裂是最好的 如果30分钟没有爬高，说明温度低了，调高10度 如果30分钟之内开裂了，说明温度高了，调低10度 每次都10度10度的来，看烤箱脾气咯😋 对了，还有牛奶，我用的不是牛奶，是用奶粉冲泡的奶，比用超市买的牛奶做出来的口感要香很多哦

菜谱创建时间：2019-10-30 21:28:00