软绵的酸奶古早蛋糕(水浴法)

作者： Mii小厨

大家都喜欢吃口感比较湿润的古早蛋糕！市面上都知道的瑞可爷爷啦彻思叔叔等爆火的主打产品！今天正好家里有酸奶，就顺手做了一个酸奶古早蛋糕！ 水浴法烤出来的蛋糕口感湿润细腻，有厚重感！非常好吃哟😋

用料

• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 3个
• 酸奶 100克
• 玉米淀粉 20克
• 白糖 40克
• 柠檬汁 6滴
• 玉米油 30克

软绵的酸奶古早蛋糕(水浴法)的做法步骤

步骤 1

这是蛋糕的用料先准备好，将蛋清和蛋黄分离，(蛋清里不能有任何蛋黄，且蛋清的盆里无水无油).

步骤 2

蛋黄糊部分：蛋黄，酸奶，玉米油，画z字型搅拌均匀。

步骤 3

蛋黄糊里筛入玉米淀粉和低筋面粉，然后左右搅拌均匀

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊 备用

步骤 5

蛋白部分：蛋清里滴几滴柠檬汁(实在没有用白醋代替)，开始用电动打蛋器打发

步骤 6

第一次打到粗泡状态，倒入三分之一白糖，继续打发

步骤 7

第二次打到细腻泡沫的状态放三分之一白糖

步骤 8

第三次在流动湿性发泡的状态下放进剩下的白糖

步骤 9

继续打到提起蛋抽上蛋白成直立小尖角的干性发泡，就完成了。这时候可以将烤箱开130度上下管，预热

步骤 10

分三次将蛋白和蛋黄混合搅拌，每次搅拌均匀再加蛋白

步骤 11

用翻拌的手法(从下往上翻上来，不要打圈随意搅拌容易让蛋白消泡，那样就发不起来了)。搅拌均匀的蛋糕糊。

步骤 12

家里没有芝士蛋糕模，所以我用的6寸长方形吐司模，底部放一张油纸脱模方便。我尽然忘了拍倒入蛋糕糊以后的照片。倒入以后震一下，让表面平整均匀。

步骤 13

很重要的一步：烤箱中最下层放一个大托盘，大托盘里面加入半盘热水。将蛋糕模放在盘子中间。烤箱上管120度，下管130度，烤一个小时。到时间后不要立即拿出来，在烤箱里闷15分钟。

步骤 14

20分钟后，长高很快哦～

步骤 15

在烤箱里冷却后，倒扣在干净的盘子里直接脱模。如果想要正面的话，那就再翻回来～

步骤 16

想要裱花的话，80克奶油加20克糖打发至9分固态，随意裱花都很好看哟～(图片是我家妞裱的奶油有点无序哈哈，然后我切了几片柠檬片装饰颜值爆棚，吃的时候蹭点柠檬汁，味道特别清香可口😋！

菜谱创建时间：2019-10-29 19:44:18