糟熘鱼片

作者： 北京人franny的小食堂

江南的鲜味儿，酒香和白胡椒粉的味道混在一起，很特别。巴沙鱼片没有一点刺，吃得很舒服

用料

• 巴沙鱼肉切片 500克
• 白胡椒粉 20克
• 料酒 2汤匙
• 淀粉 2茶匙
• 姜 2片
• 青椒半个去蒂和籽 撕成小块
• 黑木耳5个 撕成小块
• 宝鼎天鱼牌糟卤 250克
• 油 45克
• 芡汁一份 10克水与10克淀粉混合
• 糖 10克
• 美善品TM5或TM6 1台

糟熘鱼片的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼片与2汤匙白胡椒粉，5克盐抓匀，再将两汤匙料酒和两汤匙淀粉充分混合后裹在鱼片外面，放两片姜在鱼肉里，腌制15分钟。

步骤 2

主锅内放入15克油，3分钟/veroma/反转小勺 煸香，加速加入青椒和黑木耳片，3分钟/veroma/反转小勺键。音乐响起后将菜夹出来。

步骤 3

主锅内插入蝴蝶棒，加入30克油，腌鱼的姜片，5分钟/120度/反转小勺。实际温度到120度以后，打开锅盖，迅速地将鱼片放在蝴蝶棒两边，4分钟/veroma/反转小勺。响音乐后用筷子将站在一起的鱼片分开避免生心，再设一次4分钟/Veroma/反转小勺

步骤 4

加入250克糟卤和10克糖。设定时间为3分钟/veroma/反转小勺，最后一分钟将芡汁用小勺浇在锅内，避开刀轴。

步骤 5

盛入盘中，去掉姜片，淋上少许香油，用黑木耳和青椒片点缀。

菜谱创建时间：2019-10-29 19:15:25