咸蛋黄蜜汁叉烧肉

作者： 00妈

这是第一次去婆婆餐厅便被卖相和味道惊艳的一道菜，如今在下厨房上看到做法，赶紧买了食材学做起来。特别感谢厨友月与生的无私分享，大家有空尽管试试！❤️

用料

• 猪梅头肉 一斤3两
• 叉烧酱 2大勺
• 南乳 2块
• 白酒 2勺
• 葱白、姜片、蒜瓣 若干
• 盐 3克
• 蜂蜜 2勺（腌制1勺，烤制中刷表面一勺）
• 油 一勺（和一勺蜂蜜拌汁，烤制中刷表面用）
• 咸蛋黄 8-10个

咸蛋黄蜜汁叉烧肉的做法步骤

步骤 1

1.肉洗净厨房纸擦干，用长刀从肉一边的中间部位刺穿，一直刺到另一边快到头的位置。刺出咸蛋黄差不多大小，依次塞进一个个咸蛋黄。牙签封口。 2.准备一大盆倒入腌肉酱材料：叉烧酱、南乳、白酒、葱姜蒜、蜂蜜、盐。拌均匀。 3.塞了蛋黄的肉在腌肉酱中充分吸收酱汁，盖保鲜膜进冰箱冷藏数小时（我腌过夜，用了13小时）。 4.烤箱预热180度。预热好后烤架铺锡纸，摆上腌好的肉入烤箱，每15分钟出来刷一次蜂蜜油混合汁，大概1小时左右烤好（具体温度时间看大家烤箱脾气而定哈！）❤️

步骤 2

第一次做，最担心塞蛋黄时把肉塞爆，所以买了厚度较大的后腿肉。大家买的话强烈建议买味道最好的梅头肉部位。后面做法都是一样的，看做法就行！❤️

步骤 3

梅头肉至少也要侧面厚度能塞进蛋黄哈。

步骤 4

用的真空包装咸蛋黄。大家得闲的可以自己用生鸭蛋泡，做出来的肯定更美味。

步骤 5

找把宽点的刀，刺肉效率高些。

步骤 6

刺完之后一个个塞蛋黄。如果买的肉比较长，可以借助叉烧尾端帮助挤进去。

步骤 7

这里已经塞好8个蛋黄。尾部用牙签封口。

步骤 8

封口特写。

步骤 9

这就是南乳，也叫南方、红腐乳。

步骤 10

调制酱料。

步骤 11

调制完毕。

步骤 12

我家碗不够肉大，只能把酱料一勺勺淋上去。淋完后盖保鲜膜入冰箱冷藏。第二天有空再翻翻面淋一淋。

步骤 13

第二天，预热烤箱180度。

步骤 14

每15分钟取出刷蜂蜜和油的混合汁。我用了总共4个15分钟，仅供参考哈。❤️

步骤 15

这是第三个15分钟后，表皮已经开始冒油。

步骤 16

第4个15分钟后取出。

步骤 17

温度用的180慢慢烤，是怕太高一下把皮烤焦没得补救。具体参数大家自己衡量。

步骤 18

微温时即可切片。然后就可以感受到和切蛋糕卷一样的惊喜，每片都是惊喜呀。

步骤 19

找漂亮些的切片摆盘。

步骤 20

烤盘的汁不要浪费，可以淋到摆好的盘上。

步骤 21

卖相不好的边角料也有一盘哇。

步骤 22

如果是梅头肉，味道肯定比眼前的后腿肉好太多了！

步骤 23

心动了不？❤️

菜谱创建时间：2019-10-29 17:17:55