万圣节【可可南瓜卷】（付原味纸杯蛋糕配方）

作者： KoKo黄

万圣节快到了 怎么能少了辣么好吃的南瓜奶油！！！ 做个快手可可南瓜卷 带去跟你过节日 这款卷一点也不甜 搭配南瓜奶油刚刚好 因为赶车 所以做的略粗躁 希望不要介意哦 戚风具体步骤状态详见【超稳定的戚风】： https://www.xiachufang.com/recipe/104071811/?group=share_title_a 奶油具体几分发状态详见【玫瑰覆盆子蛋糕】： https://www.xiachufang.com/recipe/104096521/?group=share_title_a and～杯子蛋糕是海绵蛋糕 因为来不及再做拍图了 具体操作类似【可可海绵卷】详见： https://www.xiachufang.com/recipe/104089180/?group=share_title_a 所有的配方都经过个人各种反复斟酌改变 不要问我可不可以不要海藻糖 可不可以换砂糖 当然可以换啦 只是海藻糖的甜度是砂糖的一半 糖是最好的滋润计 减糖的蛋糕必然没有那么湿润 换了糖的配方肯定也会比较甜腻 不过本人属于爱吃糖 但怕甜的人 所以不代表会适合所有人 但我能保证我提供的配方能满足绝大多数的 不甜不腻刚刚好

用料

• 【可可戚风卷】
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 58克
• 油 40克
• 低粉 50克
• 可可粉 20克
• 糖 55克
• 【南瓜奶油】
• 南瓜泥 100克
• 南瓜粉（可加可不加） 1.5g
• 糖 11克
• 淡奶油 180克
• 【原味杯子蛋糕】
• 蛋黄 50克
• 海藻糖（蛋黄用） 25克
• 水怡（没有水怡就➕海藻糖） 5克
• 蛋白 75克
• 海藻糖（蛋白用） 10克
• 砂糖 25克
• 低粉 75克
• 牛奶 25克
• 黄油（或植物油） 25克

万圣节【可可南瓜卷】（付原味纸杯蛋糕配方）的做法步骤

步骤 1

准备材料 可可粉可以跟低粉称一块 蛋白放冰箱冷冻备用

步骤 2

油跟牛奶充分乳化

步骤 3

筛入可可粉跟低粉

步骤 4

z字混合均匀（可可粉比较吸水 有点干 没事）

步骤 5

倒入蛋黄 z字混合均匀

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步骤 6

步骤 6

混合后的可可蛋黄糊

步骤 7

拿出冰箱冷冻后的蛋白 分三次次加入砂糖打至鹰钩状

步骤 8

1/3左右的蛋白倒入可可蛋黄糊 2-8转的手法混合均匀

步骤 9

倒回剩下的蛋白中 同样2-8转的手法混合均匀

步骤 10

混合好的面糊倒入烤盘

步骤 11

整形好送入烤箱 中层 170度 22分钟

步骤 12

为了快速定型 所以我等手温的时候 就卷起来放凉（如果时间比较多的话 不建议这样做哦 因为这样卷后的蛋糕卷切面比较没那么好看 有点坑坑洼洼的感觉）但我因为没什么时间放冰箱定型 就会这么做

步骤 13

南瓜泥 糖 淡奶油放入一个打蛋盆 （南瓜泥：微波炉蒸熟 再用锅炒干水分 放少许黄油融化 就超香了）还可以加少许南瓜粉提味 会更棒哦

步骤 14

打发到8-9分发（具体几分发状态看【玫瑰覆盆子蛋糕】https://www.xiachufang.com/recipe/104096521/?group=share_title_a）

步骤 15

整形下奶油（排出少许气泡）

步骤 16

两边都切成梯形（看 定型卷过的卷就是比较不平整 所以有强迫症的人不建议这样做哦）

步骤 17

均匀的涂上奶油 卷起来放冰箱定型10分钟（如果冷却的时候没有卷起来建议冰箱定型半小时以上）哈哈哈 因为今天着急赶车 就忘了拍了

步骤 18

切好 上面装饰少许奶油 插上插件就OK啦 超好吃！！！我儿子每次2个都不够吃🤣

步骤 19

这个奶油超好吃 也可以配【杯子蛋糕】

步骤 20

黄油跟牛奶 隔水加热使黄油融化备用

步骤 21

蛋黄➕糖水怡打发到发白

步骤 22

蛋白➕三次糖打发到坚挺

步骤 23

蛋黄一次性倒入蛋白中 混合均匀

步骤 24

筛入低粉 混合到8层左右（不用全部混合 ）

步骤 25

妍刮刀倒入牛奶黄油混合夜 混合均匀

步骤 26

均匀分入纸杯蛋糕中

步骤 27

中层 150度 22-25分钟

步骤 28

烤好后冷却 裱上南瓜奶油就OK啦

步骤 29

美美哒有没有！万圣节动手做起来吧！

菜谱创建时间：2019-10-29 17:10:29