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秋冬是吃藕的时节。除了家常的藕汤，甜醋藕片也是不错的菜肴。制作过程简单，口味清爽。冷藏起来可以作为一道小菜，方便食用。
这道菜是参照栗原晴美的菜谱。因为缺少其中的一些日式调味料，于是调整为中式的做法。对大多数人来说，更有参照性。
中式做法，一些调料的用量相对不精确，可根据个人口味添加或减少。总之，在可接纳的范围内跟随内心吧。烹饪也是一种艺术啊。
藕片切的厚度在1.5厘米左右。我用的是九孔藕，焯水后保持清脆口感。就如栗原晴美本人所说，“我喜欢大口吃藕的爽快感”。
喝粥或是吃肉类、油腻的食物时再来一点藕片吧，甜酸爽脆的口味很是平衡，解腻。
栗原晴美会在藕片上加生火腿或青紫苏、罗勒叶，撒上胡椒、橄榄油，帕尔玛奶酪。她觉得如此做法的藕片配白葡萄酒也不错。
另外，栗原晴美还会把腌制的藕片切碎做什锦寿司或稻荷寿司。
甜醋藕片的做法步骤
步骤 1
调制甜醋汁。锅内加200毫升左右白水，放入干辣椒，花椒粒。烧开后煮三分钟左右。将火调小，加生抽，米醋，盐，糖，充分搅拌至彻底融化。关火冷却。
步骤 2
莲藕去皮后切成1.5厘米左右厚度，凉水浸泡一会儿。
步骤 3
烧一锅开水。放入藕片焯水。注意观察火候，不要破坏藕的嚼劲。漏网捞起放凉晾干。
步骤 4
将藕片放入容器，大一点的玻璃罐或密封盒都可以。倒入甜醋汁。汁水没过藕片才能让更好地浸入滋味。放入冰箱冷藏一夜即可入味。
菜谱创建时间：2019-10-29 12:44:01