膨松柔软的口感！台湾风长崎蛋糕

作者： cotta官方

在台湾相当有人气的一款膨松柔软口感的长崎蛋糕，材料超~~~精简，在家也能轻松制作。新鲜出炉即可品尝最美味的味道！在冰箱中冷却，再涂抹上奶油，也是另一种独特美味哦~ P.S.关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包，还可以专享大师食谱、烘焙tips等优质内容（活动规则详见票圈公告） 《森冈梨亲授美式传统翻转蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004085/ 《横沟春雄亲授奥地利国民甜点维也纳苹果卷》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004015/ 《德永纯司亲授日本顶级酒店招牌草莓蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004104/ 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/

用料

• #本食谱可制作1个18cm圆形蛋糕
• 太白芝麻油 70g
• 低筋面粉 95g
• 牛奶 85g
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 100g

膨松柔软的口感！台湾风长崎蛋糕的做法步骤

步骤 1

【事前准备】 ・在模具中铺上烘焙纸。 ・水煮沸备用。 ・鸡蛋分成蛋黄和蛋清，蛋清放在冰箱中冷藏备用。 ・低筋面粉过筛备用。

步骤 2

太白芝麻油倒入打蛋盆中，放在热水中加热至80℃。

步骤 3

将过筛好的低筋面粉一次性加入，用打蛋器搅拌至无颗粒感。

步骤 4

将加热至40℃的牛奶加入，搅拌一下。

步骤 5

分3次加入蛋黄，每一次都混合均匀后再加入下一次的蛋黄。

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步骤 6

步骤 6

取另一个打蛋盆，往蛋清中分三次加入细砂糖，用打蛋器充分打发至硬性发泡。

步骤 7

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器从下至上提起，搅拌均匀。

步骤 8

将混合好的面糊倒入装蛋白霜的打蛋盆中，用刮刀切拌均匀。

步骤 9

将面糊倒入铺好烘焙纸的模具中，抹平表面。

步骤 10

将垫布浸入50℃的热水中，水位在容器的1/3处。（如果热水温度过高，表面会破裂。）

步骤 11

模具放在垫布上，放入烤箱中用150摄氏度水浴烘烤60分钟。

步骤 12

烘烤完成后立刻脱模，将侧面的烘焙纸剥离。

步骤 13

放凉后将蛋糕切块，即可享受蓬松柔软的长崎蛋糕。

步骤 14

放入冰箱彻底冷却后，抹上奶油又是别样的美味~

菜谱创建时间：2019-10-29 10:15:29