香草土豆面包（sourdough）

作者： 小上开小灶

每一种面包都怀揣着浓厚的历史积淀，同时又充斥着浓浓的地域风情。正因如此，面包这种东西才会那么令人着迷吧。 如果要问令我最倾心的是哪一款，我一定会说是意大利人的面包。 他们的面包总是充满着馥郁的香气，捧着热气腾腾的面包一口咬下，仿佛置身明朗的夏日香草园舞会。 今天推出的这款面包灵感来源于此，我选用的香草是莳萝，这种香料有淡淡的药草气息，很特别却不过分浓郁，是很温柔的一种香料。虽然它不会刻意刷存在感，但是缺少了它又不行。 这款面包外皮很脆但是内心很软，非常适合佐餐或者作为午餐，搭配烟熏三文鱼，酸奶酪食用。

用料

• 高筋面粉 250克
• 温水 150ml
• 酵母 10克
• 盐 5克
• 土豆 200克
• 大蒜 1瓣
• 莳萝 15g
• 黄油 5克
• 初榨橄榄油 1勺

香草土豆面包（sourdough）的做法步骤

步骤 1

酵母和盐分别放在面粉的两边，放一块酵母就失效了。

步骤 2

分几次加入温水混合面团。每次加水都要确保面粉充分吸收了水分再继续加，加到碗底没有干粉就可以了。 面粉不一样水量不一样，需要自己做调整。

步骤 3

揉面到这个程度，醒面10分钟。

步骤 4

十分钟之后再揉5分钟，用保鲜膜盖上发酵一晚。对一晚上，因为是sourdough酸面包，发酵越久越香，我发了20小时。

步骤 5

发完是这样。

步骤 6

土豆冷水下锅，水开后保持沸腾，煮5分钟。（我用的小土豆，如果用大土豆需要对半切）

步骤 7

煮完的土豆放凉，不要冲洗因为淀粉会流失。凉了以后切小块。

步骤 8

用橄榄油炒黄油，黄油化了以后加入土豆

步骤 9

煎至金黄，撒少许盐和黑胡椒调味。

步骤 10

关火，再加入切碎的大蒜。放一边冷却。

步骤 11

莳萝去梗，切碎。如果买不到新鲜的莳萝，可以用其他香草代替，罗勒；欧芹；迷迭香都是不错的选择。

步骤 12

面团排气，把莳萝堆上去。稍微留一点香草之后撒在面包表面。

步骤 13

揉面，整形成长扁状，注意把香草混合均匀。烤盘里撒一些干粉。二次发酵1-2小时。

步骤 14

二次发酵完了之后把土豆插上去，莳萝碎撒上去。

步骤 15

烤箱预热230度，烤制25分钟。拿出来的时候敲击面包底部，听上去清脆，空心就说明烤透了。

步骤 16

外皮很脆，中心很软，还有很浓的发酵香味，特别适合搭配橄榄油和意大利香醋一起食用。

菜谱创建时间：2019-10-29 04:33:42