菠菜戚风

作者： 原点-91

一款治愈系戚风，

用料

• 玉米油 30克
• 天使之光低筋 85克
• 菠菜汁 55克
• 蛋黄 5个
• 蛋清 145克
• 细砂糖 65克
• 盐（蛋白用）也可省略 1.5~2克

菠菜戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋清蛋白，，鸡蛋个头每个差不多50克左右的小鸡蛋，蛋白冷冻一下，蛋黄放一旁备用

步骤 2

三颗菠菜洗净切段炸汁，可以买越老的越好😂越老出来的颜色就越绿越好看，做了很多次了总结出来的

步骤 3

切段的菠菜放进料理机炸成菠菜泥，搅打过程不好搅动可加10~20克清水辅助出汁，打好的菠菜泥过筛刮刀压出菠菜汁

步骤 4

深绿色的菠菜汁

步骤 5

玉米油与菠菜汁蛋抽搅打混合均匀

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步骤 6

步骤 6

面粉过筛搅拌至没有干粉

步骤 7

后蛋法，加入蛋黄搅拌均匀，

步骤 8

后蛋法面糊更细腻，

步骤 9

取出冷冻至边缘有薄冰的蛋白，加盐打至大粗泡后分三次加细砂糖打至蛋白霜纹路清晰提起打蛋头直立勾状态，

步骤 10

蛋白霜和面糊混拌均匀

步骤 11

面糊倒入模具晃匀轻震出气泡送进预热好的烤箱

步骤 12

参考温度上下火160烘烤45分钟，按照自家烤箱脾气调节合适的温度

步骤 13

接触模具高温蛋糕表层颜色会被氧化，切开里面颜色美呆，治愈色

步骤 14

柔软细腻，空口吃完全是享受。

菠菜戚风的小贴士

同样的配方每个人操作手法不同，不同面粉吸水率不同自调节液体量面糊浓稠度，自己调试的低油版，各注意事项具体操作按实际情况，只能说自己看着办😂😂😂文中使用浅井中空模具17cm加高，用的模具不同自己换算比例😂面粉我也用紫罗兰，可以不用调试液体量

菜谱创建时间：2019-10-28 18:15:52