4寸红丝绒蛋糕

作者： A-piggy

用料

• 鸡蛋 2个(小号就行 或者拿一个大鸡蛋)
• 白砂糖 5(蛋黄)+25（蛋白）
• 牛奶 20克
• 玉米油 15克
• 低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 3克(可换成低筋粉)
• 可可粉 2克(用来增重颜色)
• 红曲粉 5克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 5滴
• 淡奶油 适量（100g左右）
• 糖粉 适量（8-15g）

4寸红丝绒蛋糕的做法步骤

步骤 1

5g白砂糖 牛奶 油放一起 搅拌乳化 如下图

步骤 2

乳化表现为颜色统一无油花

步骤 3

低粉，盐，可可粉，红曲粉，玉米淀粉搅拌均匀（新手还可以加入1.5g泡打粉） 备用

步骤 4

蛋清蛋黄分离 蛋黄加入乳化好的盆中 与液体搅拌均匀

步骤 5

在蛋黄糊中加入过筛好的粉类 一字型搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

此时烤箱预热150度 蛋白加入柠檬汁 用打蛋器打发

步骤 7

大泡加三分之一砂糖

步骤 8

小泡加三分之一砂糖

步骤 9

有纹路加剩余砂糖

步骤 10

打发至有小尖角

步骤 11

三分之一蛋白糊倒入面粉糊翻拌均匀

步骤 12

翻拌均匀倒入剩余蛋白糊 翻拌均匀

步骤 13

于15cm高度处将蛋糕糊倒入模具7.8分满 然后将模具从15cm高处落下 震出气泡

步骤 14

150度 下层 烤30分钟左右 用牙签判断是否熟

步骤 15

出炉后震3下 立即倒扣放凉

步骤 16

晾凉后脱模 可把边角修饰下 剩余的碎屑不要扔 可用来做装饰 淡奶油打发 开始装饰

步骤 17

我没有抹面刀 就有点丑了 剩余碎屑可以撒在糕体上

步骤 18

可以开吃了！

菜谱创建时间：2019-10-28 17:05:54