鸡骨架先用清水浸泡一会儿，控出血水。锅中放入凉水下鸡骨架开过后快速捞出用温水冲去沫子。
砂锅中添入清水，放4片姜、一段葱（8厘米左右）、焯过水的鸡骨架，加适量盐，开锅后加盖，调小火炖半小时。可以留作老汤，放在冰箱冷藏，调馅、炒菜、炖白菜、菠菜非常方便。