蒙布朗栗子蛋糕

作者： COUSS探味研究室

蒙布朗，是一款非常经典的法式栗子蛋糕。蒙布朗外观上就像一座山峰的形状，加上一层薄薄的糖粉和栗子的点缀，使蛋糕造型非常有层次感。吃上一口蒙布朗，栗香浓郁，口感软糯绵密，余味醇香，绝对是栗子爱好者的福音。

用料

• #栗子馅
• 栗子仁 1000g
• 牛奶 200g±
• 细糖 200g
• 无盐黄油 60g
• #栗子杯子蛋糕
• 无盐黄油 300g
• 细糖 220g
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 310g
• 杏仁粉 30g
• 酸奶 220g
• 栗子仁 100g
• 蔓越莓干 60g
• #栗子奶油
• 栗子馅 300g
• 淡奶油 130+20g
• 细糖 12g
• 朗姆酒 5g
• #辅料
• 完整栗子仁 48粒
• 防潮糖粉 适量

蒙布朗栗子蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作栗子馅：新鲜栗子煮熟透后取出果肉（要预留48颗完整的及约100g用于做蛋糕体）

步骤 2

栗子仁加入牛奶、细糖和黄油，放入料理机打成细腻的栗子馅，备用

步骤 3

制作栗子杯子蛋糕：将软化的黄油打发至颜色变浅状态后分次加入细糖，继续搅拌至体积蓬松

步骤 4

打散的鸡蛋分次加入，搅拌均匀至蓬松有纹路，加入过筛的低筋面粉过筛，加入杏仁粉，用刮刀切拌均匀

步骤 5

加入稍回温的酸奶，拌均匀，调整面糊呈细腻的状态（这一步很重要，蛋糕体会更细腻绵软

步骤 6

最后加入用朗姆酒泡软的蔓越莓干及稍切碎的栗子仁，拌匀即可，面糊就做好了

步骤 7

将面糊装入裱花袋，挤入24个中号纸杯中，约7分满，稍震动烤盘使面糊布满纸杯

步骤 8

COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火170度预热好，蛋糕放入中层，烘烤约30分钟至颜色金黄即可

步骤 9

烘烤结束，蛋糕出炉放置网架上冷却即可，颜色非常漂亮呢

步骤 10

制作栗子奶油：栗子馅加入约20g淡奶油，边加边不断搅拌使栗子泥变顺滑，备用

步骤 11

剩余淡奶油加入朗姆酒和细糖（选用），打发至有清晰纹路的顺滑状态

步骤 12

将栗子泥加入打发好的奶油霜中，切拌均匀成栗子奶油馅，装入配有能挤条的蒙布朗花嘴（或者小号的圆花嘴）的裱花袋中

步骤 13

冷却的栗子蛋糕中间先放一颗栗子仁，再挤上栗子奶油，要全部盖住蛋糕，筛上防潮糖粉后，最上面放一颗完整的栗子即可

步骤 14

成品

蒙布朗栗子蛋糕的小贴士

1、栗子馅可以根据需要减量制作，多做的栗子馅可以根据需要分成小包，放入冷冻保存，也可以直接用来做面包等，另外因为栗子的甜度不同，做栗子馅时糖可根据实际情况来调整。 2、栗子馅如果喜欢有颗粒口感，可以将栗子仁趁热压碎过筛，再加入黄油拌均即可。 3、栗子杯子蛋糕用酸奶调和面糊这一步很重要（也可以用淡奶油），蛋糕体会更细腻绵软。 4、栗子奶油不要做的太稀，不然挤出的形状不好保持哦！ 5、完整的栗子可以用糖水煮一下更漂亮哦（细糖60g：水20g） 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2019-10-28 16:21:37