菠萝切小块用刀剁碎，不喜欢颗粒感的可用料理机打碎，入纱袋用手挤压出菠萝汁液。
把巳挤出汁液的果肉碎倒入不粘锅中火翻炒出水份，加入糖、麦芽糖和柠檬汁继续翻炒至糖融化吃进果肉里。
炒至差不多能成团最后加入黄油翻炒成团即可。
炒好的馅料装入盆里摊开晾凉备用。
黄油软化加入糖粉和盐用电动打蛋器搅拌均匀，再加入鸡蛋打发均匀，筛入粉类拌成团保鲜膜包好入冰箱冷藏至少2个小时，也可以提前晚上做好饼皮冷藏第二天再做。
皮馅比例可6:4或5:5随自己喜好，先分切称好皮和馅，5×3.8的模具整个饼坯的重量约30克。
取一份皮压扁包入一份馅收口包好。
放入模具压平整，饼坯要低于模具一点不然烘烤时会高出模具容易开裂。
提前160度预热烤箱10分钟，做好的饼坯连模具排入烤盘入烤箱中层上下火160度烤10分钟，取出烤盘把饼连模具一起翻面入烤箱继续烘烤10分钟，表面微微金黄色即可出炉。
放凉后脱模密封可保存3-5天左右，凤梨酥刚晾凉了吃口感是酥脆的，第二天后口感会变酥软。