老椰子很硬，喝掉椰汁后用个鎚子来鎚。刚槌一条缝的时候不要就去掰它，用鎚子继续鎚，鎚到变成五六块以上。变成小块等下才好取肉。
用不锈钢勺子把硬壳撬掉。
再用刀把背后的硬皮削掉，用刀削能很轻松的搞干净。
切成小片，可以直接拿来做糖，也可以拿去煲乌鸡汤后，把椰肉洗掉油再拿来做糖，都是可以的。煲过乌鸡就多了一道美味的汤。把椰片放盆里加入半碗的白糖放冰箱腌制24小时以上。
腌好的椰片出了好多糖水，倒锅里烧至糖水收干，再用小火一直炒至无水份。不过火要很小，糖又容易变焦糖，不注意很容易焦黑了。所以可以在看到没有流动的水的时候改成用烤箱低温烤。这样不怕掌握不好烧焦了。
用油纸铺平，放烤箱里100度左右低温烘烤至干爽。
烤箱门上可以插根筷子，有助水蒸汽加快散出来。
烤至椰子糖干爽就可以了哦，有多余的糖都变成糖粉了。所以白糖放多一些也不错，烤出来的糖粉带有椰奶香味哦。椰子糖慢慢吃也很香甜。用袋子密封可以放好久。我这放了二个月还是很干爽。