准备材料：把鸡胸肉切成1cm左右的丁，花生米去皮炒熟，干辣椒切成段，葱姜蒜切成沫，胡萝卜切丁，青红辣椒切粒。 【为什么用鸡胸肉】其实鸡腿肉也行，但是鸡腿肉有筋膜，没有鸡胸肉嫩，所以最好用鸡胸肉 【花生米去皮的简单方法】见最后的 小贴士
给鸡丁上浆：把切好的鸡丁用1克盐，0.5-1勺料酒，半勺土豆淀粉用手抓匀。 【勺说明】这里的半勺是指吃饭用的勺子大小 【抓匀手法】抓匀的手法是把自己的手想象成筷子，沿一个方向顺时针或者逆时针的搅拌，不要乱抓，乱抓的话鸡肉会散，并且不够入味。。再搅拌片刻之后会感觉鸡肉粒都粘在一起，此时放一勺豆油再搅拌就不会粘在一起，并且有一层保护膜保护鸡肉不氧化，不会失去水分，肉保持鲜嫩。
调汁：生抽一勺，白糖三勺，陈醋三勺，料酒一勺，盐1克，味精1克，淀粉半勺，水两勺，放入葱姜蒜沫 【注意！！】这里的勺和刚才不一样，这里的勺子是指容量4克的勺子。
炒花生米：凉锅凉油，中火，放花生米。大概炒两三分钟炒至变色即可，如图，略微有焦色，即可盛出。 【理论说明】这里用凉锅凉油是因为这样的话花生米才会容易出水，水都出来之后花生米会比较脆更好吃。如果是热锅热油的话，外面都糊了，里面还依然是生的。 【一个小tip】这样炸出来的花生米很脆很香，加点糖或者辣椒什么的直接吃，也是超级好吃的
鸡丁滑油：热锅凉油，大火，油量稍多些，油量：肉 =1：1，把鸡丁倒入，鸡丁变白之后出锅备用。。。别太久，不然不嫩了。 【为什么用这么多油】如果油用的比较少的话，有的肉都焦了，有的还没有熟，所以要用很多的油，这样不容易糊，而且肉块之间不容易粘在一起，容易分开。
炒菜：小火，少许油，爆香花椒干辣椒段，捞出刚才的汁中的葱姜蒜末炒香，加入胡萝卜丁，翻炒30-60秒之后加入青红辣椒粒，拌匀。开大火。倒入鸡肉丁，加入调味汁翻炒。将炸脆的花生米放入。淋上辣椒油。出锅 【葱姜蒜沫说明】这里用的是捞出汁里的，这样的话，因为里面有水，所以在油中炒的时候不会变黑，会更好看 【辣椒油】关于自己炸辣椒油的方法，我另一篇菜谱单独列出
花生米去皮的简单方法： 把水煮开，花生米放进去煮一分钟，捞出，再剥皮就特别容易了。而且煮过的花生再炒会特别脆。并且不容易糊。 懒人福利： 花生去皮总归是比较麻烦的，懒人或者没有时间的人，可以选择不去皮，一般饭店或者食堂都懒得去皮的。。不去皮也可以吃，但是味道不如去皮的，而且容易炒焦，并且不够脆。