大烩菜

作者： 认真吃饭的七仔

天冷了突然就想起小时候冬天妈妈做的一锅大烩菜，简单的几种食材经过妈妈的手就变成了一道美味佳肴，有肉有菜，不管配米饭、馒头还是饼都特别好吃下饭，冬天的晚上吃这么一盘烩菜浑身暖洋洋的。不知道这菜应该叫什么，我们就叫大烩菜，爸爸说叫烧酒盘，因为他们小时候食材比较匮乏，大人们逢年过节做这么一盘菜作为下酒菜招待客人。自己不太喜欢吃五花肉，周末就做了个素版的大烩菜，超级好吃下饭。

用料

• 白菜 5片
• 土豆 1个
• 胡萝卜 半根
• 豆腐 1块
• 粉条 1把
• 葱 半根
• 蒜 5瓣
• 干辣椒 6个
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 十三香 1勺
• 盐 适量

大烩菜的做法步骤

步骤 1

首先把所有蔬菜洗干净，粉条提前煮软泡进凉水里（我买的袋装的一根一根那种红薯粉，如果用的散装的一根太长，煮软后记得从中间剪断），白菜切块，胡萝卜、土豆切片，豆腐切块，蒜切片，葱切圈，干辣椒剪段。

步骤 2

锅内入油，油热后把豆腐下锅，中小火煎至两面金黄盛出。

步骤 3

煎完豆腐的油不用倒，留底油，油热后爆香干辣椒、葱蒜。

步骤 4

倒入胡萝卜片翻炒片刻。

步骤 5

再倒入土豆片翻炒2分钟左右。

步骤 6

倒入白菜翻炒片刻，再加入粉条和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀（如果菜切的比较厚，粉条泡的不是很软，可以加上锅盖焖一会，如果菜已经熟了就不用焖了）。最后加入少许盐调味翻炒就好了。

步骤 7

炒好盛出装盘或者直接一锅端，虽然没放肉但是每样菜都吸足了汤汁超级入味，特别是土豆、粉条软糯入味，豆腐外焦里嫩，都超级好吃。冬天做这么一锅，保证不同口味的人都觉得好吃，家里人少的话就不用做其他菜了。

大烩菜的小贴士

喜欢吃肉的可以加入五花肉，第一步先把五花肉炒至变色，再接着后面的步骤炒就好了，全程大火，如果要加盖焖要调中小火，因为白菜出水比较多全程不用加水，如果白菜放的比较少，粉条没提前泡软可以加点水焖一会。我用的食材比较多，做了一锅，如果食材少适当减少调料用量。

菜谱创建时间：2019-10-27 20:23:45