鸡腿洗净去骨，切块备用，嫌麻烦的可以交给善良的摊主解决。(鸡肉不要切太小的块，一个片好的鸡腿8、9块为宜)
蒜和姜磨成泥，尽量磨细一些，小葱就随便切几刀后倒入装了鸡腿肉的容器中。
加入1勺料酒
1勺蚝油
1勺生抽
现磨黑胡椒碎
加入一个蛋清，少许香油，抓匀后盖上保鲜膜冷藏1个小时，没时间的半个小时也可以，时间越久越入味。
用筷子夹出腌制鸡块时放进去的葱扔掉，直接倒入面粉和干淀粉，比例为：1：1，想要外皮更加酥脆的比例为0.5：1(少面粉多淀粉) 锅内热油，放一根筷子，筷子周围瞬间出现均匀的气泡就可以下鸡块了，一个一个放入锅中，炸至定型后取出，停留5分钟。
油温烧热，二次复炸，炸至图片色即可取出控油。
装盘开吃，外酥里嫩，酱香蒜香融合一体，保准孩子们都喜欢。
控制油温，第一次油温不宜过高，否则下锅就糊，影响颜色。二次入锅，油温不宜过低，否则很难呈现出酥脆效果，口感会油腻。