先准备调料： 小芹菜或香菜20克切段。 小米辣11克，红二荆条辣椒56克切小节。
小炒黄牛肉要有一点辣的辣椒，吃起来才开胃，所以，一般都要有两种辣椒搭配，这样辣起来才有层次。
大蒜20克，生姜11克切小粒。
牛肉的选择特别重要，我买的是牛里脊。
把牛里脊切小条，再顶着牛肉的纹路切薄片，牛肉片切一元硬币大小的片。 牛肉片的大小很重要，小片容易熟，吃起来也比较赶口。
牛肉的码味和腌制。 牛肉片切好之后，先放盐巴3克，花雕酒5克，抓揉，抓到牛肉起胶，牛肉起胶，下锅高油温之下，蛋白质迅速凝固，牛肉才不会过老。 记得一定是先放盐巴哦！
抓揉起胶。
牛肉起胶之后，再放湖南龙牌酱油3.5克，珠江蚝油3.5克继续抓揉起胶。 揉起胶的牛肉，放十五分钟以上。
炒牛肉要多放一点油，便于牛肉迅速成熟。 锅烧热，放熟菜籽油65克。 先下大蒜，生姜爆出香味，再下牛肉滑散。
牛肉还带一点血色，下辣椒。
下辣椒，烹7克海天味极鲜翻炒，放小芹菜段出锅。
牛肉炒久会老，断生下辣椒芹菜翻炒几下即可，辣椒是非常容易成熟的，辣椒和芹菜都是可以生吃的食材。
非常开胃下饭。 两种辣椒混合，辣但不是辣的进不了嘴，但那汗呀，一会儿就冒出来啦，非常的爽口。 这道菜不需要放鸡精味精，就这样已经非常鲜了。
中午再配一道牛肉汤煮萝卜，撒一点小芹菜。
再给萝卜配一个蘸水，完美！
最后剩了一点汤汁泡饭，剩的辣椒留着明天早上吃面条。 哈哈，菜，汤，饭，吃的精光哦！