1.羊排切块，冷水下锅放入姜片，去水撇去浮末。2.羊排捞出，水倒掉。锅里倒入开水，羊排，加入适量料酒，卤料，煮开后小火炖40分钟，出锅前15分钟左右加入适量盐。3.炖好的羊排捞出放凉，再放入烤箱，上下火180度20分钟。4.羊排取出，刷上调好的调料，再换边，上下火180度烤15分钟即可。 调理酱做法：孜然粉、辣椒粉、白芝麻加食用油和香油拌匀即可，可加入适量1勺蚝油。