新买的排骨洗净，焯水。 这一步不需要太久，水开撇去浮末。煮五分钟捞出，流水清洗残余浮沫。控水备用。
热锅冷油，炒糖色。 炒糖色是整个步骤中最重要的，糖色炒的好不好直接影响全盘的美感与口感。 糖色炒至焦糖色就可以了。
炒好糖色，下排骨翻炒。 翻炒至所有排骨都均匀裹上糖色，再持续翻炒三分钟。
然后加适量酱油，醋，白砂糖。 翻炒两分钟，加入白开水没过排骨。 盖盖小火炖煮至少30分钟。 开盖大火收汁。可以不用收的太干，留下些汁水拌饭更美味。