鲅鱼清理后，切断，放盆里加料酒，加盐，适当腌半小时左右，期间可以翻翻面。
锅中倒油，盘中倒适量面粉，拿一块鲅鱼鱼肉两面沾一下面粉，然后放入锅中煎一下，煎至发黄翻面煎另一面。每一块鲅鱼都这样煎一下，煎好后鲅鱼取出放一边。
锅中剩油直接使用即可， 放入五花肉，煸一下，煸的火大一下，我一般都是煸干差不多，烧鱼用五花肉爆锅，格外香，而且肉也格外好吃。初始可以少放一些油，因为煸五花肉的时候还会出油。 放入完整的大蒜，翻炒至两面发黄，加入姜片，葱片，八角，花椒，炒香。
加入鲅鱼，加入料酒，生抽，耗油，水，稍没过鲅鱼，适量盐，冰糖。炖20-30min，等到汁收的差不多了即可出锅。 完美。