糖醋鲤鱼

作者： 御膳厨房二把刀

用恒顺香醋代替了白醋，口味更加醇厚柔和，颜色也更漂亮～

用料

• 鲤鱼 1条
• 姜 5片
• 大葱 2段
• 香葱 1根
• 淀粉 三分之二小碗
• 番茄酱 2勺
• 恒顺香醋 4勺
• 白糖 3勺
• 盐 3克
• 鸡精 1克
• 香油 1勺
• 水 适量

糖醋鲤鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼一条收拾干净，鱼表面的粘液尽量刮去，去除腹内黑膜。河鱼粘液和黑膜有土腥味。在头和尾处各切一刀，鱼的两面都要切。

步骤 2

头下的切口处，鱼肉内有一条白线，一定要拽出来，河鱼的土腥味大部分来自这条线。一点点慢慢拽，很好操作。反面也如此，一共两条白线。

步骤 3

斜刀片至鱼骨处。两侧同样片七刀。

步骤 4

葱姜、料酒按摩一下，再腌10分钟进一步去腥。

步骤 5

三分之二碗玉米淀粉加水调成酸奶状的稀糊。

步骤 6

鱼身挂满淀粉糊，鱼腹内也抹一些。

步骤 7

锅内烧油，油温六成热下锅炸，边炸边用炒勺向鱼身上淋油。

步骤 8

炸大约5分钟，待鱼金黄酥脆后捞出装盘。

步骤 9

盐半勺，糖3勺，番茄酱两勺，恒顺香醋4勺，淀粉一勺，鸡精少许，香油少许，加一碗水搅拌均匀备用。

步骤 10

锅内留少许油，油热后倒入刚才调好的料汁，小火不停翻炒，待如图中粘稠起小泡时就熬好了。

步骤 11

浇在炸好的鱼上。

步骤 12

撒上香葱末点缀一下。

步骤 13

吃饭时千万不要说话，十分钟不到连汤汁都没了。

糖醋鲤鱼的小贴士

1.糖醋汁可以多加点水，鱼大的话汤汁多一些会更好吃。2.尽量用香醋代替白醋，口感更香醇柔和。

菜谱创建时间：2019-10-27 12:26:55