蜂蜜面包

作者： aka66

配方出处https://www.xiachufang.com/recipe/104130088/?group=share_title_a

用料

• 面团
• 高筋面粉 250克(83.3%)
• 低筋面粉 50克(16.7%)
• 耐高糖酵母 3克(1%)
• 糖 10克(3.3%)
• 奶粉 25克(8.3%)
• 盐 2克(0.7%)
• 蜂蜜 55克(18.3%)
• 蛋液 45克(15%)
• 牛奶 140克(46.7%)
• 黄油 10克(3.3%)
• 脆底
• 面粉 10克
• 白芝麻 6克
• 糖 6克
• 刷盘油
• 植物油 10克
• 黄油 8克
• 蜂蜜水
• 凉白开 10克
• 蜂蜜 10克

蜂蜜面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中除黄油外混合成团，厨师机开1档搅拌17分钟至面团能拉出薄膜，加入黄油，继续开1档搅拌12分钟至面图再次能拉出薄膜(厨师机为凯伍德)

步骤 2

面图盖上保鲜膜放入烤箱中，30度发酵60分钟左右至面团长大(一发的温度一般是28度，但是我的海氏烤箱的最低温度是30度)

步骤 3

发酵好的面团在中间挫一个洞，洞的边缘不塌陷不回缩

步骤 4

将面图排气后，分成8份，滚圆松弛20分钟

步骤 5

将松弛好的面图擀开，然后卷起

展开全部

步骤 6

步骤 6

然后从中间切开，分成两份

步骤 7

面图底部蘸水，然后蘸上脆底混合物

步骤 8

将蘸好脆底的面团放入刷好10克植物油的烤盘，8g黄油也切丁放入烤盘中

步骤 9

放入烤箱30度发酵40分钟左右，面团长到两倍大

步骤 10

面团刷上蛋液，放入预热好的烤箱，上火160度下火180度，烤至表面上色，(我烤了14分钟，表面上色有点严重)

步骤 11

出炉后，在表面刷上蜂蜜水(一不留神成碳面了)

步骤 12

成品

步骤 13

成品

步骤 14

切面

菜谱创建时间：2019-10-26 22:25:59