备料:如图准备葱姜蒜，干辣椒，大料（桂皮，八角，香叶，草果等）
备料:香菇去蒂洗净切块。
焯水:新鲜仔排冷水下锅，放几片姜，两勺料酒。煮开撇去浮末捞出洗净控水。
炒制:热锅放少油，放入四五个冰糖，融化出枣红色下排骨。翻炒使其均匀裹上糖色。放入葱姜蒜大料，两勺生抽，一勺老抽，进一步上色。
闷煮:倒入没过食材的开水，放入切好的香菇。中小火盖盖闷煮。
收汁:闷煮至一半水或三分之一水，将葱姜蒜大料等作料捞出弃用。放适量盐和鸡精。大火收汁。
成品:收汁完成撒上葱花。
糖色不能炒久，会发苦。控制不好的话，可以省略这个步骤，老抽也能达到上色效果。