荸荠去皮,切条块。
菱去壳去皮,切片。
藕切片。
鸡头米清洗。
先焯水,荸荠5分钟,藕3分钟,菱2分钟,鸡头米30秒。焯水后,过凉水。油锅下少许油,下四样食材,爆炒30秒加盐和50毫升水,再爆炒2分钟至水收干,出锅。