【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖！

作者： 下厨房用户_ps3u

江南人吃东西特讲究，比如皮薄透馅的小馄饨，到了江浙一带就获得了一个雅到骨子里的名字：绉纱馄饨。绉纱是细薄带皱的丝织物，一流的手工绉纱馄饨皮，可以薄到透字，堪称中式面点一绝！今天国家一级面点师朱厘米教大家手工做绉纱馄饨，这种手作的美味，更充满爱的温度哦！

用料

• #皮胚
• 中筋面粉 200克
• 鸡蛋清 50克
• 清水 45克
• 盐 1克
• 小麦淀粉 30克（撒手粉）
• #馅心
• 南美对虾 200克
• 夹心肉末 150克
• 盐 1克
• 白胡椒粉 少许
• 麻油 5克
• 葱姜水 20克

【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖！的做法步骤

步骤 1

揉面：中筋面粉中加入盐、鸡蛋清，揉擦成团，盖好保鲜膜静置15分钟；

步骤 2

拌馅：对虾仁改刀成小粒，肉末里加入盐、糖、白胡椒粉、葱姜水，搅打上劲，拌入虾仁粒，加芝麻油拌匀；

步骤 3

擀皮：桌面上撒小麦淀粉，将面团擀成长方形，卷起压开面团，反复多次，直到面团成为薄到透字；

步骤 4

切皮：将擀好的皮改刀成7*7厘米的馄饨皮；

步骤 5

包捏：手轻轻地打窝，加入7克左右的馅心，手指回拢包成小馄饨；

步骤 6

调汤：碗里放盐、糖、白胡椒粉、滚烫的鸡汤、猪油、小虾皮、紫菜搅拌均匀；

步骤 7

煮制：小馄饨放在笊篱上，水开后放入笊篱，先烫熟底部，再放入水里煮至浮起捞出，加上蛋皮、葱花，淋麻油即可。

菜谱创建时间：2019-10-26 19:07:01