野味三部曲之狍子
狍子肉切去筋膜后切成小块然后剁碎。 建议用中式菜刀剁肉，心疼我的三德刀...
葱和姜先切碎再剁碎，剁到感受不出明显颗粒。
剁好的肉加入碗中，加入葱姜末和白胡椒，倒入料酒，加入一小撮淀粉，因为肉买来就是用盐腌过的无需再加盐。 用手搅拌均匀并不断摔打上劲。
烧开一锅水。 抓一点肉泥，在虎口处捏出，用钢勺一挖就是一个肉丸，加入锅中。 焯熟，撇去浮沫，捞出。
水烧开，下冻豆腐，煮软焯去豆腥味后捞出。 再烧开水，加入紫菜、煮好的肉丸和冻豆腐，加盐调味，出锅。