淮山去皮切片蒸熟，大概要蒸25分钟，蒸到筷子可以轻松夹断，初学者可以把淮山增加100克，糖增加5克，这样会比较好操作，
蒸熟后趁热压成泥，过筛一下
加入细砂糖搅拌均匀
盖上保鲜膜，冷藏备用
烤好的蛋糕要做一下处理，把表面的那层皮给揭掉，可以用刀轻轻的刮。
边缘不平整的要切掉。
一会作为收尾的那一端斜切。
淮山馅冷藏后再次搅拌顺滑，然后抹一层薄薄的在蛋糕片上，这一步的目的是为了封住蛋糕表面的蛋糕屑
把剩余的淮山馅均匀地抹在蛋糕片上（起始端抹厚一点，收尾可以薄一点）然后把起始端的油纸抬起，顺势往上往前推，接着往前压，蛋糕会自然卷成e形，收尾处在蛋糕下方比较好看，然后一只手扯住油纸一只手用擀面杖往相反方向推，这样是为了把蛋糕卷得更紧一些。
收紧后包保鲜膜冷藏定型后再切片即可，切片时，头尾不平整的先切掉，然后切片即可
蛋糕卷为什么会开裂？ 开裂的原因有几种：蛋白打发过度;烤制的时间过长或温度过高;每一台烤箱都会存在一定的温差，要跟据烤箱的脾气作调整；卷起来的手法不正确，另外如果卷入的淮山馅人太少，也会导致卷起弧度太小，从而使蛋糕卷开裂，初学者可以多增加一些淮山馅。 制作完成的蛋糕糊要从高处倒入烤盘，这样有利于排出面糊内部的大气泡。