手工乌冬面

作者： Rosyzhang

一个偶然的机会看到了日本家庭美食作家栗原晴美的《日式料理，每天做》，就买下来一口气读完了。萌发了学做日料的想法，从乌冬面开始吧。 参考了很多配方，还是决定自创一个配方吧。

用料

• 麦芯粉 160g
• 高筋粉 40g
• 水磨糯米粉 40克
• 蛋清 25g
• 盐 4克
• 温水 100克

手工乌冬面的做法步骤

步骤 1

把各种面粉混合后同蛋清分别放入面包机，把盐放入温水（40摄氏度）溶解后，倒入面包机，按下和面键。面揉好后，放入保鲜袋静置一小时。

步骤 2

用压面机将面团压成片，然后将面皮三折，再压成片，反复3-4次。注意一定不要压很薄，一般乌冬面厚度是2-3mm，据说日本人认为薄于1.7mm的面条是凉面。压好后折好放到保鲜袋里静置20分钟后，切成条。

步骤 3

可以依个人口味作为汤面、炒面、凉拌面……。我做的是日式火锅面

步骤 4

第一次做还是有很多遗憾，虽然准备了味噌、木鱼花，还是缺少了味淋。不过已经很像在京东餐馆里吃的味道了。

手工乌冬面的小贴士

1、面粉比例：面粉与糯米粉5:1 2、水量（包括蛋清等液体） 是面粉糯米粉总和的一半 3、面皮一定要在2-3mm厚，切成面条时也要3mm左右

菜谱创建时间：2019-10-25 21:33:45