把各种面粉混合后同蛋清分别放入面包机，把盐放入温水（40摄氏度）溶解后，倒入面包机，按下和面键。面揉好后，放入保鲜袋静置一小时。
用压面机将面团压成片，然后将面皮三折，再压成片，反复3-4次。注意一定不要压很薄，一般乌冬面厚度是2-3mm，据说日本人认为薄于1.7mm的面条是凉面。压好后折好放到保鲜袋里静置20分钟后，切成条。
可以依个人口味作为汤面、炒面、凉拌面……。我做的是日式火锅面
第一次做还是有很多遗憾，虽然准备了味噌、木鱼花，还是缺少了味淋。不过已经很像在京东餐馆里吃的味道了。