蓝带甜点高级的那些事儿

作者： 雨YUMING

于东京继续修行…… 初中级天天累成狗，睡得比什么晚，起得比鸡早，三个月下来瘦了十几斤，其实还蛮期待高级也能继续减重的哈哈。 高级一开始是瘦了不少，累起来加上熬夜写报告，真是走路发飘，胸都痛了。然后在天天煲汤的不懈努力下，又恢复了健康与体重😂是的，健康比较重要。现在所有指数都正常。

用料

• Grenoble蛋糕：
• A核桃达克瓦兹：
• 蛋白 120克
• 砂糖 50克
• 核桃粉 70克
• 糖粉 50克
• 面粉 25克
• B圆形夹层：
• 38%鲜奶油 110克
• 转化糖 10克
• 70%黑巧克力 75克
• C焦糖核桃
• 透明麦芽糖 20克
• 砂糖 50g
• 水 20克
• 烘烤核桃 60克
• D果仁酱风味轻盈奶酱：
• 牛奶 150克
• 蛋黄 40克
• 砂糖 40克
• 玉米淀粉 10克
• 奶油 15克
• 榛果果仁酱 55克
• 吉利丁 6克
• 鲜奶油 210克
• E巧克力镜面：
• 水 120克
• 鲜奶油 75克
• 转化糖 30克
• 砂糖 120克
• 可可粉 60克
• 吉利丁 8克
• F装饰：
• 调温黑巧克力 300克

蓝带甜点高级的那些事儿的做法步骤

步骤 1

卷卷用他的巧手示范糖霜花蛋糕底座制作

步骤 2

毕业考试实作

步骤 3

连续两个星期都在拌慕斯，真是非常解压呀

步骤 4

刚开学的实作：La motte 土丘，这会是不是看着嗯……一般

步骤 5

土丘的雾面喷沙

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步骤 6

步骤 6

较为简单的层次，切面色彩也挺好看的。无色素，全天然的果茸着色

步骤 7

实作6，Grenoble，迷之蝴蝶哈哈

步骤 8

镜面系列，一开始的实作也是一言难尽哈哈

步骤 9

实作11：香槟草莓，拉糖花。这会儿镜面已经好很多了。

步骤 10

丰富的口感，我爱这个荔枝草莓味的，美好的春夏之交呀！

步骤 11

chef小天使的 Demo

步骤 12

实作10：杏桃之味（向法比昂致敬。实作时没有🍑桃肉装饰）

步骤 13

切面杏桃之味

步骤 14

法比昂chef Demo 杏桃之味

步骤 15

实作9:拉伯雷

步骤 16

汉堡马😂两个半小时做好马卡龙和慕斯

步骤 17

课9、卷卷chef Demo

步骤 18

小天使的糖艺

步骤 19

甜品铺，我们马卡龙组的马卡龙

步骤 20

我和小枣合作的拉糖

步骤 21

在小天使指导下做的小天鹅

步骤 22

严格但是耐心的Honda老师，他是很好的老师。

步骤 23

马卡龙组的小伙伴们，在完成甜品铺摆盘后都松了一口气，累得不行啊。

步骤 24

希望以后的路不忘初衷，不改初衷，加油！

蓝带甜点高级的那些事儿的小贴士

得空会陆续更新

菜谱创建时间：2019-10-25 21:09:16