鸡腿去骨，切成条。加入一勺料酒和一匙盐抓匀，再放入少量水淀粉抓匀备用。
芹菜切段，葱姜蒜切片备用。
炒锅烧热后放入食用油，中大火烧至七成熟放入腌制好的鸡肉。摊平煎20s左右，再翻面煎20s。将鸡条捞出备用。
再起炒锅加油，放入葱姜蒜和辣椒炒出香气。
加入备好的鸡条，翻炒。
加入两勺料酒，两勺生抽，一匙盐，少许胡椒粉。
加入芹菜段，翻炒几下即可。
盛盘出锅。
提前煎一下鸡肉会使鸡皮更有弹性，还可以把皮下脂肪煎出一些。如果图方便的话可以省略这一步。