→鸡腿切块，清洗干净后， →→用冷水浸泡10分钟，去除血水。（时间根据鸡腿的冷冻情况，一定要把血水清洗干净）
→鸡块洗净后放入盆中， →→加【姜2片+料酒1勺+白酒1勺+生抽1勺+半勺耗油+一点点盐和白胡椒粉+2勺水淀粉】 →→→抓匀腌制半小时以上
→姜切片，大葱切片，大蒜切末，小米椒切圈
→土豆 切 滚刀 块
→青椒切块，香菇切片 →木耳泡发去蒂，榛蘑泡软（这些配菜，根据自己喜好添加）
→鸡肉先焯水去腥 →→锅中倒油，放入冰糖，小火，不停搅拌，炒到焦糖色。
→倒入鸡块，大火翻炒上色。 →→加入葱姜蒜，小米辣，花椒，麻椒，八角，白芷提味
→淋一圈黄酒（料酒，啤酒均可）
→3勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，1勺甜面酱，1勺白糖，1勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，炒匀上色。
→倒入砂锅，加入一罐啤酒没过鸡块（也可加泡发菌类的水） →→再来一勺醋
→加入土豆块，木耳，香菇（榛蘑，金针菇） →→大火烧开
→让整道菜更好吃的秘诀，你肯定少的一步【转至最小火，盖上盖子，沿锅边淋一圈白酒】鸡入酒香，焖20-30分钟
→最后加入青红椒，撒入少许白胡椒粉，大火收汁，试下味道，凭个人口味加盐。关火出锅撒上香菜。
①这道菜的配菜不是固定的，可以根据自己的喜欢添加，比如金针菇，香菇，杏鲍菇，木耳等等 ②砂锅炖的时间，根据自家的锅的大小和火力做调整，小心糊底 ③黄焖鸡米饭的灵魂在于汤汁拌饭，所以大火收汁时小心别把汤汁收的太干。